El horno de barro a leña
El horno de barro se construye y se cura a mano, y trabaja a alta temperatura con leña seleccionada. Esa inercia del barro reparte el calor de forma envolvente: la corteza se dora, el interior queda jugoso y el humo de la leña perfuma cada plato.
Es la forma más antigua y más pura de cocinar en el Mediterráneo, y la que define el carácter de nuestra carta en Ibiza.
Brasa viva y producto de temporada
Junto al horno, la brasa nos permite sellar carnes, verduras de la isla y pescado fresco con el punto justo de fuego. Trabajamos con producto local y de temporada siempre que es posible, respetando el sabor original de cada ingrediente.
Cocina de fuego sin artificios: buen producto, brasa y horno de barro. Esa es la propuesta de La Cantina en San Carlos.